Carlota de frambuesas.

• Ingredientes para las soletas

125 gr. azúcar

Una pizca cremor tártaro  

Azúcar granulada cantidad necesaria

5 unidades de claras

60 gr. fécula de maíz

Frutos rojos deshidratados a gusto

60 gr harina común

6 unidades yemas

• Preparación:

Coloque en un bol las claras junto con el cremor tártaro y comience a batir, agregue poco a poco el azúcar y luego incorpore las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo, una vez integradas deje de batir y añada poco a poco la harina junto con la fécula de maíz previamente tamizadas, mezcle con una espátula de forma envolvente. Coloque la masa dentro de una manga.
Sobre una placa con una plancha siliconada realice con la ayuda de la manga tiras, espolvoree con frutos rojos deshidratados y azúcar en grano, cocine en el horno precalentado a 180 grados por 20 minutos. terminada la cocción desmolde sobre una hoja de papel encerado.

 

• Para la mousse de frambuesas

30 gr gelatina sin sabor

Una pizca cremor tártaro  

150 cc agua

420 gr nata semi montada

700 gr. puré de frambuesas 

225 gr. azúcar

30 gr. azúcar

5 unidades claras de huevo

 

 

•  Preparación:

Realice un almíbar, en una sartén coloque 225 gramos de azúcar y humedezca con agua, cocine hasta lograr el punto de bolita. Hidrate la gelatina en 150cc de agua, luego fúndala durante 10 segundos en el microondas. Prepare el merengue italiano, en el bol de la batidora coloque las claras junto con el cremor tártaro, comience a batir y agregue 30 gramos de azúcar en tres veces. Logrado el punto deseado del almíbar incorpórelo al merengue en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se enfríe, incorpore el puré de frambuesas y mezcle con un globo, añada la crema semi montada y por ultimo la gelatina, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.

 

• Montaje y decoración:

Nata montada cantidad deseada

Frutos rojos cantidad necesaria

Chocolate

 

Coloque sobre la soleta una tira de acetato de la altura del molde que va a utilizar, luego corte la soleta, corte también un disco de la medida de la base del molde. Coloque la tira de acetato dentro del molde y luego acomode la base y la tira de soleta hasta cubrir por completo el borde, vacíe dentro la mousse de frambuesa y reserve en la nevera durante aproximadamente 8 horas.

Transcurridas las horas de reposo desmolde y retire la tira de acetato, coloque sobre una fuente. Realice alrededor de la carlota un cordón de nata montada y en el centro acomode frutos rojos y el chocolate.