Carlota de frambuesas.

• Ingredientes para las soletas

125 gr. azúcar

Una pizca cremor tártaro  

Azúcar granulada cantidad necesaria

5 unidades de claras

60 gr. fécula de maíz

Frutos rojos deshidratados a gusto

60 gr harina común

6 unidades yemas

• Preparación:

Coloque en un bol las claras junto con el cremor tártaro y comience a batir, agregue poco a poco el azúcar y luego incorpore las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo, una vez integradas deje de batir y añada poco a poco la harina junto con la fécula de maíz previamente tamizadas, mezcle con una espátula de forma envolvente. Coloque la masa dentro de una manga.
Sobre una placa con una plancha siliconada realice con la ayuda de la manga tiras, espolvoree con frutos rojos deshidratados y azúcar en grano, cocine en el horno precalentado a 180 grados por 20 minutos. terminada la cocción desmolde sobre una hoja de papel encerado.

 

• Para la mousse de frambuesas

30 gr gelatina sin sabor

Una pizca cremor tártaro  

150 cc agua

420 gr nata semi montada

700 gr. puré de frambuesas 

225 gr. azúcar

30 gr. azúcar

5 unidades claras de huevo

 

 

•  Preparación:

Realice un almíbar, en una sartén coloque 225 gramos de azúcar y humedezca con agua, cocine hasta lograr el punto de bolita. Hidrate la gelatina en 150cc de agua, luego fúndala durante 10 segundos en el microondas. Prepare el merengue italiano, en el bol de la batidora coloque las claras junto con el cremor tártaro, comience a batir y agregue 30 gramos de azúcar en tres veces. Logrado el punto deseado del almíbar incorpórelo al merengue en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se enfríe, incorpore el puré de frambuesas y mezcle con un globo, añada la crema semi montada y por ultimo la gelatina, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.

 

• Montaje y decoración:

Nata montada cantidad deseada

Frutos rojos cantidad necesaria

Chocolate

 

Coloque sobre la soleta una tira de acetato de la altura del molde que va a utilizar, luego corte la soleta, corte también un disco de la medida de la base del molde. Coloque la tira de acetato dentro del molde y luego acomode la base y la tira de soleta hasta cubrir por completo el borde, vacíe dentro la mousse de frambuesa y reserve en la nevera durante aproximadamente 8 horas.

Transcurridas las horas de reposo desmolde y retire la tira de acetato, coloque sobre una fuente. Realice alrededor de la carlota un cordón de nata montada y en el centro acomode frutos rojos y el chocolate.

Magdalenas de Ron.

• Ingredientes:

125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla
1 cuhararadita de extracto de ron
125 gr de harina
1 cucharadita de levadura
3 cucharadas de leche
fondant
colorante verde
cortador de flores
cápsulas para magdalenas

• Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados, en una bandeja de magdalenas ponga las cápsulas. En un bol mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

Añadir los huevos batidos, la vainilla y el extracto de ron. Tamizar la harina y la levadura en dos partes. La preparación debe quedar densa pero fluida, si esta un poco seca añadimos las cucharaditas de leche. Rellenar los moldes hasta la mitad y hornear de 12 a 20 minutos hasta que las magdalenas estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorare.

Pinte el fondant con el colorante verde y extiende con el rodillo sobre la mesa de trabajo. Corte flores y peguelas a las magdalenas con una gótica de glaseado real.


Nota: Para darle brillo a las magdalenas, puede calentar mermelada de melocotón en un sartén, colarla y pintar las magdalenas. Colocamos las flores y listo.

Magdalenas de chorizo y queso

• Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva suave
100 gr de queso rallado
100 gr de chorizo
3 huevos medianos
200 gr de harina común
1 ½ de levadura en polvo
120 ml de leche
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
Cápsulas de magdalenas

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados. Mezclamos el aceite con el queso rallado y añadimos los huevos uno a uno para que quede bien mezclados. Agregamos la leche y tamizamos la harina, con la levadura, lo aremos en dos parte para que quede todo bien incorporado. Ponemos el chorizo, la sal y el orégano, movemos bien y rellenamos las cápsulas de magdalena 3/4 de su capacidad. Hornear de 15 a 20 minutos, comprobando con un palillo, si sale limpio es que ya están. Esta receta queda buenísima, sera todo un éxito en su casa.

Mousse de chocolate

• Ingredientes: (Para 8 persona)

2 huevos 

6 yemas de huevo

50 cc de agua

450 gr.  chocolate semi amargo

150 gr.    azúcar

500 ml de nata

avellanas para decorar

menta para

 

 

• Preparación:

En una sartén coloque el azúcar y el  agua, cocine a fuego medio hasta lograr el punto de bola suave. Bata la nata a medio punto. Funda el chocolate a baño de María. En el bol de la mezcladora coloque los huevos junto con las yemas y comience a batir, una vez que espumen incorpore en forma de hilo el almíbar mientras sigue batiendo a velocidad mínima.
 Incorpore a las yemas con huevo y almíbar el chocolate fundido, mezcle con una espátula, agregue la nata batida a medio punto, mezcle nuevamente hasta lograr una mousse homogénea. Decorar con avellanas y menta.